Preparación
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Estos rigatoni cremosos combinan el sabor profundo de las setas salteadas con una salsa sedosa de parmesano y el aroma delicado de la trufa negra. Es un plato reconfortante pero elegante, ideal para una comida especial sin recurrir a técnicas complicadas. El vino blanco aporta frescura, mientras que el agua de cocción ayuda a ligar la salsa y envolver cada rigatoni. La clave está en dorar bien las setas para concentrar su sabor y añadir la trufa al final, evitando que pierda su perfume. Servidos recién hechos, con parmesano extra y perejil fresco, ofrecen una combinación equilibrada de cremosidad, umami y aromas de bosque."
01
Limpia las setas con un paño ligeramente húmedo y córtalas en láminas o trozos regulares. Pica finamente la chalota, los dientes de ajo y el perejil.
02
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade las setas en dos tandas para evitar que suelten demasiada agua y saltéalas durante 5 o 6 minutos, hasta que estén bien doradas. Retíralas y resérvalas.
03
Baja el fuego a intensidad media y añade la mitad de la mantequilla. Incorpora la chalota y cocínala durante 3 minutos. Agrega el ajo y rehoga 30 segundos, sin dejar que tome color.
04
Vierte el vino blanco, raspa suavemente el fondo de la sartén y deja reducir durante 3 o 4 minutos, hasta que apenas quede líquido. Devuelve las setas a la sartén.
05
Cuece los rigatoni en abundante agua con sal siguiendo el tiempo indicado por el fabricante, pero retirándolos un minuto antes de que estén al dente. Reserva unos 150 ml del agua de cocción antes de escurrirlos.
06
Añade la nata a la sartén y cocina a fuego suave durante 2 minutos. Incorpora la pasta de trufa, mezcla bien y ajusta de sal y pimienta. Evita que la salsa hierva con fuerza para conservar el aroma de la trufa.
07
Incorpora los rigatoni escurridos, 70 g de parmesano y un poco del agua de cocción reservada. Remueve a fuego bajo durante 1 o 2 minutos hasta obtener una salsa brillante que se adhiera a la pasta. Añade la mantequilla restante y mezcla fuera del fuego.
08
Sirve inmediatamente y termina cada plato con el parmesano restante, perejil fresco picado y una vuelta de pimienta negra. Si la salsa se espesa demasiado, aligérala con una cucharada adicional del agua de cocción.
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