Platos Principales
Salmón Al Horno Con Costra De Pistacho Y Crema De Puerro
Elena García (Equipo S.M.)
Chef de Barrio
Preparación
"
El salmón al horno encuentra en esta receta un contraste especialmente agradable entre su carne jugosa y una costra crujiente de pistachos. La crema de puerro, suave y ligeramente dulce, equilibra el conjunto sin restar protagonismo al pescado. Es un plato pensado para una comida especial, aunque su elaboración resulta sencilla si se preparan todos los ingredientes con antelación. El horneado breve mantiene el salmón tierno, mientras que el pan rallado ayuda a dorar la cobertura y conservar su textura. Un toque de mostaza aporta profundidad y el limón refresca cada bocado. Servido sobre la crema recién triturada, queda elegante, reconfortante y lleno de matices, perfecto para disfrutar en familia o con invitados."
01
Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Seca bien los lomos de salmón con papel de cocina, comprueba que no tengan espinas y sazónalos ligeramente con sal y pimienta.
02
Pica los pistachos a cuchillo hasta obtener trozos pequeños e irregulares. Mézclalos en un cuenco con el pan rallado, la mostaza y una cucharada de aceite de oliva hasta formar una cobertura húmeda que se mantenga unida.
03
Coloca el salmón en una bandeja forrada con papel de horno. Reparte la mezcla de pistacho sobre la superficie de cada lomo y presiónala suavemente para que quede bien adherida.
04
Lava los puerros y córtalos en rodajas finas. Sofríelos a fuego medio-bajo con la mantequilla y la cucharada de aceite restante durante unos 8 minutos. Añade el caldo, cocina 5 minutos y vierte la nata. Mantén un hervor suave 3 minutos y tritura hasta conseguir una crema fina.
05
Hornea el salmón durante 12-14 minutos, según el grosor, hasta que quede jugoso y la costra esté dorada. Si necesita más color, acerca la bandeja al gratinador durante el último minuto, vigilando para que los pistachos no se quemen.
06
Extiende la crema de puerro caliente en una fuente o en cuatro platos. Coloca encima los lomos de salmón, añade unas gotas de limón y sirve inmediatamente con el resto del limón aparte.
Opiniones
Sé el primero en
opinar.