Preparación
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Los melocotones ganan profundidad al pasar por el horno: la pulpa queda tierna, los bordes se caramelizan y la miel forma un jugo fragante que se mezcla con el toque de vainilla y canela. Para equilibrar su dulzor, se sirven sobre una crema fresca de yogur griego y limón, de textura sedosa y sabor ligeramente ácido. Las almendras tostadas aportan el contrapunto crujiente y convierten unos pocos ingredientes cotidianos en un postre completo. Puede prepararse mientras el horno está caliente después de otra elaboración y resulta especialmente agradable en los meses de verano, cuando la fruta está en su mejor momento. Conviene escoger melocotones maduros pero firmes para que conserven la forma durante el asado."
01
Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Lava y seca los melocotones, córtalos por la mitad siguiendo su hendidura natural y retira los huesos con cuidado para no romper la pulpa.
02
Mezcla en un cuenco dos cucharadas de miel con el extracto de vainilla y la canela. Coloca los melocotones con el corte hacia arriba en una fuente y pincela generosamente la pulpa con esta mezcla.
03
Hornea los melocotones durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernos al pincharlos y sus bordes comiencen a caramelizarse, pero sin dejar que pierdan la forma. Reserva también el jugo que haya quedado en la fuente.
04
Mientras se asan, tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio, removiendo para que no se quemen. Mezcla el yogur con la ralladura fina y una cucharada de zumo de limón, la miel restante y una pizca de sal.
05
Extiende la crema de yogur al limón en una fuente, reparte encima las ocho mitades de melocotón y añade el jugo del asado. Termina con las almendras tostadas y sirve templado o a temperatura ambiente.
Opiniones
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