Preparación
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Las peras asadas conservan su forma mientras el calor concentra su dulzor y dora suavemente los bordes. En este postre se sirven sobre una crema de vainilla casera, ligera y sedosa, y se terminan con un crumble de avena y avellanas que aporta el contraste crujiente. La miel, el limón y la canela aromatizan la fruta sin ocultar su sabor, mientras las semillas de vainilla dan profundidad a la crema. Los tres elementos pueden prepararse con antelación y reunirse poco antes de servir, manteniendo el crumble separado para que no pierda textura. Es una presentación cuidada pero accesible, en la que conviene elegir peras firmes y maduras para que queden tiernas después del horno sin deshacerse en el plato."
01
Precalienta el horno a 190 °C. Lava las peras, córtalas por la mitad longitudinalmente y retira el corazón con una cucharilla. Colócalas con el corte hacia arriba en una fuente amplia, procurando que no se superpongan.
02
Funde 30 g de mantequilla y mézclala con la miel, el zumo de medio limón y la canela. Pincela las doce mitades, vierte el resto de la mezcla en la fuente y hornéalas durante 30-35 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
03
Mezcla los copos de avena, las avellanas picadas, la harina y el azúcar moreno. Incorpora los 50 g de mantequilla restantes, fríos y cortados en dados, y trabaja con los dedos hasta formar migas irregulares. Extiéndelas en una bandeja y hornea 15 minutos, removiendo a mitad de cocción.
04
Abre la vaina de vainilla y raspa sus semillas. Calienta la leche con las semillas y la propia vaina hasta que esté a punto de hervir. Retira del fuego, tapa y deja infusionar durante 8 minutos antes de retirar la vaina.
05
Bate las yemas con el azúcar blanco y la maicena. Vierte la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover, y devuelve la mezcla al cazo. Cocina a fuego medio-bajo durante 3-4 minutos, removiendo, hasta obtener una crema ligera que cubra la cuchara.
06
Reparte la crema de vainilla templada en seis platos. Coloca dos mitades de pera asada en cada uno y añade el crumble justo antes de servir. Termina con unas gotas del zumo de limón restante sobre la fruta para equilibrar el dulzor.
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