Preparación
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Estas croquetas aprovechan el sabor profundo del pollo asado y lo combinan con un puerro cocinado lentamente hasta quedar dulce y tierno. La bechamel se trabaja hasta obtener una masa cremosa pero firme, capaz de mantener la forma sin perder suavidad al freír. El reposo en frío facilita el formado y permite que los sabores se integren, mientras un empanado sencillo crea una corteza dorada y crujiente. Conviene incorporar la leche poco a poco y cocinar bien la harina para lograr una textura limpia, sin grumos ni sabor crudo. Servidas recién hechas, muestran un interior jugoso con fibras de pollo reconocibles y pequeños trozos de puerro. Son un entrante casero pensado para compartir, con unas veinte piezas de tamaño medio."
01
Desmenuza el pollo asado en fibras pequeñas, retirando piel, huesos y cartílagos. Limpia el puerro, ábrelo longitudinalmente para eliminar cualquier resto de tierra y pícalo muy fino.
02
Derrite la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade el puerro con una pizca de sal y cocínalo durante 8-10 minutos, removiendo, hasta que esté muy tierno y transparente sin llegar a dorarse.
03
Incorpora la harina y cocínala durante 2 minutos, removiendo continuamente. Vierte la leche templada poco a poco, integrando cada adición con unas varillas antes de añadir la siguiente para evitar grumos.
04
Sazona con nuez moscada, sal y pimienta. Cocina la bechamel a fuego suave durante 10-12 minutos, removiendo con una espátula, hasta que espese y se separe ligeramente del fondo. Añade el pollo y mezcla 2 minutos más.
05
Extiende la masa en una fuente baja, cúbrela en contacto con film reutilizable o con una tapa ajustada y deja que se temple. Refrigera al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, para que adquiera consistencia.
06
Bate los huevos en un plato y coloca el pan rallado en otro. Divide la masa en unas veinte porciones, forma croquetas con las manos ligeramente humedecidas, pásalas por huevo y después por pan rallado.
07
Calienta el aceite a 175 °C y fríe las croquetas en tandas pequeñas durante 2-3 minutos, hasta que estén uniformemente doradas. Escúrrelas sobre una rejilla o papel absorbente y sírvelas calientes tras 2 minutos de reposo.
Opiniones
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