Platos Principales
Merluza Al Horno Con Costra De Almendras Y Crema De Coliflor
María López
Chef de Barrio
Preparación
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Un lomo de merluza jugoso se cubre con una costra irregular de almendras tostadas, ajo y ralladura de limón que aporta contraste sin ocultar el sabor delicado del pescado. La base es una crema de coliflor suave y sedosa, ligada con leche y mantequilla y aromatizada con una pizca de nuez moscada. Parte de la coliflor se reserva en pequeños ramilletes y se asa hasta adquirir bordes dorados, aportando una textura distinta en el mismo plato. El horneado breve mantiene la merluza húmeda y permite que la cobertura quede crujiente. Es un principal equilibrado y naturalmente sin gluten, con una presentación cuidada pero sencilla de reproducir en casa. Conviene servirlo inmediatamente para disfrutar del contraste entre la crema caliente, el pescado laminado y la almendra recién tostada."
01
Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Lava la coliflor y divídela en ramilletes pequeños; reserva unos 150 g de los más enteros para asarlos y cuece el resto al vapor durante 12-15 minutos, hasta que esté completamente tierno.
02
Coloca los ramilletes reservados en una bandeja, mézclalos con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta y ásalos durante unos 20 minutos. Dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren de manera irregular por los bordes.
03
Tritura la coliflor cocida con la leche caliente, la mantequilla y la nuez moscada hasta conseguir una crema fina. Ajusta de sal y pimienta y mantenla caliente a fuego muy suave, sin dejar que hierva.
04
Pica ligeramente las almendras para combinar trozos pequeños con algunas láminas enteras. Mézclalas con el ajo muy picado, la ralladura de limón, una cucharada y media de aceite y una pizca de sal hasta formar una cobertura suelta y húmeda.
05
Seca los lomos de merluza, sazónalos y colócalos en una fuente con la piel hacia abajo. Reparte el zumo de limón y presiona la mezcla de almendras sobre la superficie. Hornéalos durante 12-14 minutos, hasta que el pescado se abra en lascas jugosas y la costra esté dorada.
06
Extiende la crema de coliflor caliente en los platos y coloca encima un lomo de merluza. Añade los ramilletes asados y termina con el aceite restante. Sirve de inmediato para conservar el contraste entre la cobertura crujiente y el pescado húmedo.
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