Thermomix
Arroz Meloso De Calabaza Asada, Shiitake Y Avellanas En Thermomix
Pedro Romero
Chef de Barrio
Preparación
"
Un arroz meloso de otoño con calabaza asada, setas shiitake y avellanas tostadas. La Thermomix ayuda a conseguir una textura cremosa y constante sin perder el punto del arroz, mientras la salvia y el parmesano le dan un aroma profundo y muy reconfortante."
01
Precalienta el horno a 200 ºC. Mezcla la calabaza con una cucharada de aceite, sal y pimienta, y ásala durante 22-25 minutos hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada.
02
Pon en el vaso de la Thermomix la cebolla en cuartos y el ajo. Trocea 5 segundos a velocidad 5 y baja los restos hacia las cuchillas.
03
Añade una cucharada de aceite y sofríe 6 minutos, 120 ºC, velocidad 1, sin cubilete para que evapore bien.
04
Incorpora las setas shiitake y cocina 4 minutos, 120 ºC, giro inverso, velocidad cuchara. Reserva unas pocas setas doradas para decorar si quieres un acabado más vistoso.
05
Añade el arroz y rehoga 2 minutos, 120 ºC, giro inverso, velocidad cuchara. Vierte el vino blanco y programa 2 minutos más sin cubilete.
06
Agrega el caldo caliente y una pizca de sal. Cocina 15-17 minutos, 100 ºC, giro inverso, velocidad cuchara, hasta que el arroz esté meloso pero con el grano entero.
07
Añade la mitad de la calabaza asada, el parmesano y la mantequilla fría. Mezcla 1 minuto, giro inverso, velocidad cuchara, para mantecar el arroz sin romperlo.
08
Sirve al momento con el resto de la calabaza por encima, las avellanas picadas, hojas de salvia y un toque de pimienta negra recién molida.
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