Platos Principales
Canelones De Berenjena Con Ricotta, Espinacas Y Tomate Asado
María López
Chef de Barrio
Preparación
"
Una versión ligera y muy sabrosa de los canelones, sin pasta: láminas de berenjena asada envuelven un relleno cremoso de ricotta y espinacas, gratinado con tomate asado casero y queso fundido. Ideal como plato principal vistoso, casero y lleno de textura."
01
Precalienta el horno a 200 ºC. Corta las berenjenas a lo largo en láminas finas, pincélalas con aceite y sal, y hornéalas 12-15 minutos hasta que estén flexibles.
02
Coloca los tomates troceados, la cebolla y los dientes de ajo en otra bandeja. Añade aceite, sal y pimienta, y ásalos unos 25 minutos hasta que estén tiernos y concentrados.
03
Tritura los tomates asados con el tomate concentrado y el orégano, dejando una salsa rústica con algo de textura. Ajusta de sal y reserva.
04
Saltea las espinacas apenas 2 minutos hasta que pierdan volumen. Escúrrelas bien, pícalas y mézclalas con la ricotta, el huevo, el parmesano, el limón y la nuez moscada.
05
Pon una cucharada del relleno sobre cada lámina de berenjena y enrolla con cuidado para formar canelones firmes pero jugosos.
06
Extiende parte de la salsa de tomate en una fuente, coloca encima los rollitos y cubre con el resto de salsa y la mozzarella rallada.
07
Hornea 15-18 minutos, hasta que el queso se funda y se dore ligeramente por encima. Deja reposar 5 minutos para que el relleno se asiente.
08
Sirve una ración con varios rollitos, un poco de salsa alrededor, albahaca fresca y pimienta negra recién molida.
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