Postres
Milhojas Crujiente De Manzana Asada, Crema De Vainilla Y Almendra
Alejandro Torres
Chef de Barrio
Preparación
"
Un postre elegante y casero con capas de hojaldre dorado, manzana asada con canela, crema suave de vainilla y almendras tostadas. Se sirve en porciones con el interior visible, crujiente por fuera y cremoso por dentro."
01
Precalienta el horno a 200 ºC. Estira el hojaldre con un poco de harina, córtalo en rectángulos y pínchalo con un tenedor para que suba de forma controlada.
02
Hornea el hojaldre entre dos papeles y con una bandeja encima durante 14-16 minutos. Retira la bandeja superior y dora 3 minutos más hasta que quede crujiente.
03
Calienta la leche con la vainilla abierta. Bate las yemas con el azúcar, la maicena y una pizca de sal; vierte la leche caliente, mezcla y devuelve al cazo.
04
Cocina la crema a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese. Añade 20 g de mantequilla, tapa a piel y deja enfriar.
05
Pela y corta las manzanas en láminas. Saltéalas con el resto de mantequilla, canela y limón hasta que estén tiernas pero mantengan forma.
06
Tuesta las almendras laminadas en una sartén seca durante 2-3 minutos, moviéndolas para que se doren sin quemarse.
07
Monta el milhojas alternando hojaldre, crema de vainilla y manzana asada. Repite las capas y termina con hojaldre crujiente.
08
Sirve en porciones individuales con almendra tostada, azúcar glas y unas migas de hojaldre alrededor para mantener el toque casero.
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