Preparación
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Una crema fría de remolacha y tomate, sedosa y colorida, servida con burrata cremosa, pistachos tostados y un hilo de aceite de oliva. Es un entrante fresco, elegante y muy fácil, con contraste de textura en cada cucharada."
01
Trocea los tomates y colócalos en el vaso batidor con la remolacha cocida, el pan, el ajo, el vinagre, la sal y la pimienta.
02
Tritura hasta obtener una crema espesa y homogénea. Añade el aceite de oliva poco a poco mientras sigues batiendo para que emulsione y quede sedoso.
03
Prueba el punto de sal y ajusta la textura con una o dos cucharadas de agua fría si lo quieres un poco más ligero. Enfría 15 minutos si tienes tiempo.
04
Pica los pistachos de forma irregular y desgarra la burrata en porciones para que se vea cremosa y natural.
05
Sirve el salmorejo en cuencos bajos, coloca la burrata en el centro y reparte los pistachos, la albahaca y un hilo de aceite de oliva.
06
Termina con pimienta negra recién molida y sirve frío, con pan tostado aparte si quieres completar el entrante.
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