Platos Principales
Cocido De Garbanzos Tradicional Con Verduras Y Compango
Carmen Pérez
Chef de Barrio
Preparación
"
Un cocido de garbanzos de los de siempre, con caldo sabroso, verduras tiernas y compango en su punto. Es una receta de cuchara completa, reconfortante y pensada para servir en plato hondo con todos los sabores bien integrados."
01
Pon los garbanzos en remojo la noche anterior en abundante agua templada con una pizca de sal. Al día siguiente, escúrrelos y enjuágalos.
02
Coloca en una olla grande el morcillo, el tocino, el hueso de jamón, el hueso de espinazo, el puerro, el apio y los ajos. Cubre con agua fría y lleva a ebullición.
03
Retira la espuma de la superficie durante los primeros minutos. Añade los garbanzos, baja el fuego y cuece suavemente unas 2 horas, hasta que empiecen a estar tiernos.
04
Incorpora las zanahorias peladas y las patatas chascadas. Cuece 25-30 minutos más, hasta que la verdura esté tierna y el caldo tenga cuerpo.
05
Cuece aparte el chorizo y la morcilla durante 15 minutos para que suelten parte de la grasa. Añádelos al cocido al final o sírvelos troceados sobre cada plato.
06
Saltea el repollo cocido o escaldado con aceite de oliva y pimentón dulce. Añádelo a la olla o sírvelo como acompañamiento para mantener su textura.
07
Prueba el punto de sal, deja reposar el cocido 10 minutos y sirve en platos hondos con garbanzos, verduras, caldo y trozos de compango bien repartidos.
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