Preparación
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Albóndigas tiernas y jugosas cocinadas a fuego lento en una salsa casera de almendras, cebolla y pan tostado. Una receta de las de siempre, sabrosa, reconfortante y perfecta para acompañar con pan o unas patatas."
01
Mezcla el pan rallado con la leche y deja que se empape 5 minutos. Añade la carne, el huevo, un diente de ajo muy picado, el perejil, la mitad de la sal y la pimienta.
02
Amasa lo justo hasta integrar y forma unas 16 albóndigas de tamaño parecido, sin apretar demasiado para que queden tiernas. Déjalas reposar 10 minutos.
03
Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela amplia. Dora las albóndigas por tandas durante 5-6 minutos y resérvalas; no necesitan cocinarse por dentro todavía.
04
En la misma cazuela añade el aceite restante y tuesta las almendras, la rebanada de pan y el otro diente de ajo. Retíralos cuando estén dorados, sin dejar que se quemen.
05
Sofríe la cebolla picada 8 minutos a fuego medio. Incorpora el vino blanco, raspa el fondo de la cazuela y deja hervir 3 minutos para que se evapore el alcohol.
06
Tritura las almendras, el pan y el ajo tostados con el caldo. Vierte la salsa en la cazuela, añade las albóndigas y cocina tapado a fuego suave durante 18-20 minutos.
07
Destapa los últimos 5 minutos si la salsa necesita espesar. Ajusta de sal, deja reposar 5 minutos y sirve las albóndigas bien calientes con abundante salsa.
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