Platos Principales
Salmón Dorado En Salsa Cremosa De Tomates Secos Y Espinacas Al Limón
Elena García (Equipo S.M.)
Chef de Barrio
Preparación
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Esta receta es un abrazo reconfortante en forma de plato principal. Logramos un salmón jugoso con piel crujiente, bañado en una salsa rústica que equilibra perfectamente la intensidad de los tomates secos con la frescura cítrica del limón. Es la prueba definitiva de que una cena espectacular y "resultona" puede prepararse en una sola sartén y en menos de media hora."
01
Sazonar el salmón: Secar bien los lomos de salmón con papel de cocina. Salpimentar generosamente por ambos lados.
02
Sellar el pescado: Calentar el aceite de oliva en una sartén grande o de hierro fundido a fuego medio-alto. Colocar el salmón con la piel hacia abajo y cocinar durante 4-5 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente. Dar la vuelta y cocinar 2-3 minutos más por el otro lado (no debe hacerse del todo, ya que terminará de cocinarse en la salsa). Retirar el salmón a un plato y reservar.
03
Sofreír los aromáticos: En la misma sartén, reducir el fuego a medio y añadir la mantequilla. Agregar el ajo picado y sofreír durante 1 minuto hasta que esté fragante, cuidando que no se queme.
04
Crear la base de la salsa: Añadir los tomates secos picados y el caldo de verduras (o vino blanco). Raspar el fondo de la sartén con una cuchara de madera para liberar los jugos caramelizados del salmón. Dejar reducir a la mitad durante 2 minutos.
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Añadir cremosidad: Incorporar la nata líquida y el queso parmesano rallado. Remover constantemente a fuego medio-bajo hasta que el queso se derrita y la salsa comience a espesar ligeramente (unos 3 minutos).
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Incorporar frescura: Añadir las espinacas frescas y cocinar 1 minuto hasta que se marchiten. Retirar la sartén del fuego e incorporar inmediatamente el jugo de medio limón y la ralladura de limón. Probar y ajustar de sal y pimienta si es necesario.
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Finalizar el plato: Devolver los lomos de salmón a la sartén, acomodándolos dentro de la salsa. Dejar reposar un minuto para que el salmón recupere temperatura. Servir inmediatamente, quizás con un poco más de parmesano o hierbas frescas por encima.
" Una receta correcta, sin más."
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