Platos Principales
Lomo De Lubina Al Horno Con Patatas Panadera Y Ajada De Limón
Carmen Pérez
Chef de Barrio
Preparación
"
Un plato de pescado elegante y muy casero: lomos de lubina jugosos, con la piel dorada, servidos sobre patatas panadera tiernas y cebolla. La ajada de limón y perejil aporta frescura y sabor sin ocultar la delicadeza del pescado."
01
Precalienta el horno a 190 °C. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas; corta la cebolla en juliana. Procura que todas las rodajas tengan un grosor parecido para que se cocinen por igual.
02
Extiende las patatas y la cebolla en una fuente de horno. Añade 30 ml de aceite, la mitad de la sal, la pimienta y el vino blanco. Mezcla con cuidado y hornea durante 22 minutos, removiendo una vez.
03
Seca bien los lomos de lubina y revisa que no queden espinas. Sazónalos, colócalos sobre las patatas con la piel hacia arriba y hornea otros 10-12 minutos, hasta que la carne esté nacarada y se separe en lascas.
04
Mientras se cocina el pescado, lamina los ajos. Calienta los 30 ml de aceite restantes a fuego suave y dóralos sin que se quemen. Retira del fuego y añade el zumo de medio limón y el perejil picado.
05
Saca la fuente del horno y deja reposar la lubina 2 minutos. Reparte las patatas y la cebolla entre los platos, coloca encima un lomo por persona y vierte una cucharada de ajada templada.
06
Sirve de inmediato con unas gotas adicionales de limón al gusto. El lomo debe quedar jugoso por dentro, con la piel dorada y las patatas tiernas impregnadas de sus jugos.
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