Platos Principales
Berenjenas Asadas Con Garbanzos Especiados Y Tahini De Limón
Belén
Chef de Barrio
Preparación
"
Berenjenas tiernas y doradas rellenas de garbanzos, tomate y especias, terminadas con una salsa cremosa de tahini y limón. Una receta vegana completa, sabrosa y fácil, perfecta para comer verduras y legumbres de una forma apetecible."
01
Precalienta el horno a 200 °C. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo, haz cortes en rombos sobre la pulpa sin atravesar la piel y pincélalas con la mitad del aceite.
02
Coloca las berenjenas con la pulpa hacia arriba en una bandeja y hornéalas durante 25 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
03
Mientras tanto, pica la cebolla y los ajos. Sofríelos con el aceite restante durante 5 minutos. Añade el tomate, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta, y cocina otros 5 minutos.
04
Incorpora los garbanzos al sofrito. Saca parte de la pulpa de las berenjenas con una cuchara, pícala y mézclala con el relleno. Cocina todo junto 3 minutos para integrar los sabores.
05
Reparte el relleno entre las cuatro mitades de berenjena y vuelve a hornear durante 8 minutos. Deben quedar jugosas, con los garbanzos ligeramente tostados por encima.
06
Mezcla el tahini con el zumo de medio limón y el agua templada hasta obtener una salsa fluida. Sirve una mitad por persona, añade la salsa de forma irregular y termina con perejil picado.
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