Entrantes
Bao De Cerdo Desmigado Con Hoisin, Pepino Y Cebolla Encurtida
Jorge Fernandez
Chef de Barrio
Preparación
"
Panecillos bao suaves y esponjosos rellenos de cerdo desmigado, glaseado con salsa hoisin, pepino fresco y cebolla encurtida. Una combinación jugosa, aromática y equilibrada, perfecta para compartir en una comida especial."
01
Corta la cebolla morada en tiras finas. Mezcla el vinagre de arroz con el azúcar y la mitad de la sal, añade la cebolla y déjala encurtir mientras preparas el resto de la receta.
02
Corta la aguja de cerdo en trozos grandes y sécalos bien. Calienta el aceite en una cazuela, dóralos por todas sus caras y retíralos momentáneamente.
03
Pica la cebolla y los ajos, y sofríelos en la misma cazuela durante 5 minutos. Devuelve la carne, incorpora la salsa de soja y el agua, tapa y cocina a fuego suave unos 55 minutos, hasta que esté muy tierna.
04
Saca la carne, desmenúzala con dos tenedores en hebras irregulares y vuelve a ponerla en la cazuela. Añade la salsa hoisin, la miel y el aceite de sésamo; cocina destapado 5 minutos hasta que quede jugosa y ligeramente glaseada.
05
Calienta los panecillos bao al vapor durante 4-5 minutos, sin amontonarlos. Corta el pepino en tiras finas y escurre bien la cebolla encurtida.
06
Rellena cada bao con una porción de cerdo, unas tiras de pepino y un poco de cebolla encurtida. Sirve dos baos por persona mientras el pan está caliente y esponjoso.
" La combinación entre cebolla y pepino resulta especialmente equilibrada en esta preparación. Es un plato con una armonía de matices muy acertada, donde cada ingrediente aporta su personalidad sin solapar al resto."
" El punto exacto de calor resulta determinante en este tipo de elaboraciones. Cocinar con mimo cebolla garantiza una profundidad de sabor muy notable."
" El contraste de texturas que se genera al unir cebolla con pepino es uno de los mayores atractivos de la receta. Aporta mordida y una untuosidad muy agradable en boca."