Preparación
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Albóndigas de pavo tiernas y jugosas, cocinadas en una salsa casera de almendras con un toque fresco de limón. Un plato principal sencillo, sabroso y reconfortante, perfecto para acompañar con pan o una guarnición de verduras."
01
Mezcla el pan rallado con la leche y deja que se hidrate 5 minutos. Pon en un cuenco la carne de pavo, el huevo, un diente de ajo picado, el perejil, la sal, la pimienta y el pan hidratado.
02
Integra la mezcla sin amasarla en exceso y déjala reposar 10 minutos. Forma albóndigas de tamaños ligeramente irregulares con las manos humedecidas y pásalas muy ligeramente por harina.
03
Calienta la mitad del aceite en una cazuela amplia. Dora las albóndigas por tandas, girándolas con cuidado para que tomen color por varios lados, y resérvalas en un plato.
04
Añade el resto del aceite a la cazuela. Sofríe la cebolla y los dos dientes de ajo restantes, todo picado, durante 8 minutos a fuego medio. Incorpora la rebanada de pan troceada y las almendras, y rehoga 2 minutos.
05
Vierte el vino blanco y deja que reduzca 3 minutos. Añade el caldo y la ralladura fina de medio limón, cocina 5 minutos y tritura la salsa hasta que quede fina, dejando algunos pequeños trozos de almendra.
06
Devuelve las albóndigas a la cazuela y cocina a fuego suave durante 15 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando. Si la salsa espesa demasiado, añade un poco de caldo o agua caliente.
07
Apaga el fuego, añade una cucharada de zumo de limón y rectifica de sal. Deja reposar 5 minutos y sirve una sola ración con perejil fresco y unas migas de almendra tostada.
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