Platos Principales
Solomillo De Cerdo En Salsa De Manzana Y Mostaza Antigua
Carmen Pérez
Chef de Barrio
Preparación
"
Solomillo de cerdo dorado y jugoso, acompañado de una salsa cremosa de manzana, sidra y mostaza antigua. Un plato sabroso y elegante, pero sencillo de preparar, servido con patatas rústicas bien doradas."
01
Precalienta el horno a 210 °C. Lava las patatas, córtalas en mitades o cuartos irregulares y mézclalas con 20 ml de aceite, el tomillo y una pizca de sal. Hornéalas durante 30 minutos, removiendo a mitad de cocción.
02
Limpia los solomillos de grasa y telillas. Sécalos bien, sazónalos con la sal restante y la pimienta y déjalos templar 10 minutos antes de cocinarlos.
03
Calienta 15 ml de aceite en una sartén amplia y dora los solomillos enteros durante 6 minutos, girándolos para sellar todos los lados. Pásalos a una fuente y hornéalos junto a las patatas durante 12-15 minutos, hasta que estén cocinados pero jugosos. Déjalos reposar 5 minutos.
04
Mientras reposa la carne, corta las manzanas en gajos desiguales. Derrite la mantequilla en la misma sartén y dóralos 3 minutos a fuego medio. Retira algunos gajos para utilizarlos al servir.
05
Añade la cebolla y los ajos picados a la sartén y sofríe 7 minutos. Vierte la sidra, raspa los jugos dorados del fondo y deja reducir durante 3 minutos.
06
Incorpora el caldo, la nata y la mostaza antigua. Cocina a fuego medio de 6 a 8 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Añade de nuevo los gajos de manzana y ajusta de sal y pimienta.
07
Corta el solomillo en medallones de grosor irregular y añade a la salsa los jugos que haya soltado durante el reposo. Sirve tres medallones por ración con la salsa, los gajos de manzana, las patatas doradas y un poco de perejil.
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