Platos Principales
Pad Krapao De Ternera Con Albahaca Y Huevo Crujiente
Lucía Fernández
Chef de Barrio
Preparación
"
Ternera salteada al estilo tailandés con ajo, chile y albahaca, servida con arroz jazmín y un huevo de bordes crujientes. Un plato rápido, aromático y muy sabroso, con el equilibrio perfecto entre salado, picante y ligeramente dulce."
01
Lava el arroz jazmín hasta que el agua salga casi clara. Cuécelo con la cantidad de agua indicada por el fabricante, déjalo reposar 5 minutos tapado y suéltalo con un tenedor.
02
Pica finamente los ajos y corta los chiles en rodajas, retirando parte de las semillas si prefieres un picante más suave. Separa las hojas de albahaca de los tallos.
03
Mezcla en un cuenco la salsa de soja, la salsa de ostras, la salsa de pescado, el azúcar moreno, el agua y la pimienta hasta que el azúcar se disuelva.
04
Calienta 20 ml de aceite en un wok o sartén amplia a fuego fuerte. Añade el ajo y el chile, saltéalos 20 segundos e incorpora la ternera. Cocínala de 5 a 6 minutos, separándola en trozos irregulares para que se dore sin quedar uniforme.
05
Vierte la mezcla de salsas y cocina 2 minutos, hasta que la ternera quede brillante y el líquido se reduzca ligeramente. Apaga el fuego, añade la albahaca y mezcla solo hasta que se marchite.
06
Calienta el aceite restante en otra sartén. Fríe los huevos de uno en uno a fuego medio-alto, dejando la yema tierna y los bordes de la clara dorados y crujientes. Añade una pizca de sal.
07
Reparte el arroz en cuatro platos, sirve al lado la ternera con albahaca y coloca un huevo encima de cada ración. Termina con unas gotas de lima y chile adicional al gusto.
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