Entrantes
Alcachofas Doradas Con Crema De Parmesano Y Jamón Crujiente
Jorge Fernandez
Chef de Barrio
Preparación
"
Alcachofas tiernas y doradas servidas sobre una crema sedosa de parmesano, con jamón crujiente y un toque de limón. Un entrante muy resultón que combina hojas suaves, bordes tostados y un contraste salino irresistible."
01
Exprime medio limón en un cuenco con agua fría. Retira las hojas exteriores más duras de las alcachofas, corta las puntas y pela los tallos. Pártelas por la mitad, elimina la pelusa interior si la tienen y sumérgelas enseguida en el agua con limón.
02
Pon a hervir 1,5 litros de agua con la sal y el medio limón restante. Cuece las alcachofas de 8 a 10 minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan la forma. Escúrrelas con cuidado y sécalas muy bien para que puedan dorarse.
03
Coloca el jamón entre dos hojas de papel de horno y hornéalo a 180 °C durante 8 minutos, o cocínalo en una sartén sin aceite a fuego medio. Déjalo enfriar y rómpelo con las manos en trozos irregulares.
04
Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén amplia. Añade los ajos ligeramente aplastados y las alcachofas con el corte hacia abajo. Dóralas de 3 a 4 minutos sin moverlas demasiado; gira algunas piezas para conseguir bordes tostados desiguales y naturales.
05
Calienta la nata con el caldo de verduras a fuego suave durante 3 minutos. Incorpora el parmesano poco a poco y remueve hasta obtener una crema lisa y ligeramente espesa, sin dejar que hierva con fuerza.
06
Retira los ajos de la sartén. Prueba la crema y ajusta con la pimienta y solo una pizca adicional de sal si fuera necesario, porque el parmesano y el jamón ya aportan bastante sabor.
07
Extiende la crema de parmesano en cuatro platos, reparte encima las alcachofas doradas y termina con el jamón crujiente, el perejil picado y unas gotas del aceite de la sartén. Sirve inmediatamente para conservar el contraste de texturas.
Opiniones
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