Preparación
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Pimientos del piquillo rellenos de bacalao desmigado y gambas, cubiertos con una salsa suave y aromática. Una receta especial pero accesible, con el contraste entre la piel tierna del pimiento y un relleno cremoso en el que se reconocen todos sus ingredientes."
01
Escurre los pimientos con cuidado y sécalos suavemente con papel de cocina. Reserva los 12 más enteros para rellenar y separa los otros 4 para la salsa, comprobando que no queden semillas en el interior.
02
Pica muy fina la cebolla y los ajos. Desmenuza el bacalao con los dedos para conservar lascas irregulares y corta las gambas en trozos pequeños, sin triturarlas.
03
Calienta 2 cucharadas de aceite con la mantequilla en una sartén. Pocha la cebolla durante 8 minutos a fuego medio-bajo, añade el ajo y cocina 1 minuto más. Incorpora el bacalao y las gambas y saltéalos solo 2 minutos, hasta que cambien de color sin resecarse.
04
Espolvorea la harina sobre el relleno y cocínala 1 minuto. Añade 200 ml de leche poco a poco mientras remueves. Cocina de 5 a 6 minutos, hasta obtener una mezcla cremosa que mantenga visibles las lascas de bacalao y los trozos de gamba. Condimenta con nuez moscada, pimienta y sal con prudencia. Deja templar.
05
Rellena los 12 pimientos con una cucharilla, sin apretar ni llenar hasta el borde para evitar que se rompan. Colócalos en una fuente de horno ligeramente separados.
06
Para la salsa, sofríe los 4 pimientos reservados con la cucharada de aceite restante durante 2 minutos. Añade el caldo de pescado, los 100 ml de leche restantes y la nata. Cocina 5 minutos, tritura hasta obtener una salsa fina y rectifica de sal.
07
Vierte la salsa alrededor de los pimientos, sin cubrirlos por completo, y hornea a 180 °C durante 12 o 15 minutos. El relleno debe calentarse y la piel del piquillo conservar su forma tierna y ligeramente arrugada.
08
Sirve tres pimientos por ración sobre una base moderada de salsa. Corta uno de ellos en dos piezas desiguales para mostrar el relleno y termina con perejil picado. Lleva a la mesa inmediatamente.
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