Preparación
"
Un guiso tradicional de fabas pintas con chorizo, verduras y pimentón, cocinado lentamente hasta lograr un caldo ligado y lleno de sabor. Las fabas quedan tiernas pero enteras y el chorizo aporta su punto ahumado, sin arroz ni espesantes."
01
La noche anterior, cubre las fabas pintas con abundante agua fría y déjalas en remojo entre 10 y 12 horas. Al día siguiente, escúrrelas y enjuágalas con suavidad.
02
Pica finamente la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y los ajos. Corta el chorizo en rodajas y trozos desiguales de unos 2 centímetros para que el guiso conserve un aspecto casero.
03
Calienta el aceite en una olla amplia. Añade la cebolla, la zanahoria y el pimiento y póchalos a fuego medio-bajo durante 10 minutos. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.
04
Agrega el tomate triturado y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que el sofrito pierda el exceso de agua. Retira la olla unos segundos del fuego, añade el pimentón y mezcla rápidamente para evitar que se queme.
05
Incorpora las fabas escurridas, el chorizo y la hoja de laurel. Cubre con el agua fría, lleva lentamente a ebullición y retira la espuma que pueda aparecer en la superficie.
06
Cuece a fuego muy suave entre 90 y 110 minutos, con la olla parcialmente tapada. Añade pequeñas cantidades de agua fría si las fabas quedan descubiertas y mueve la olla por las asas; evita remover con cuchara para no romperlas.
07
Cuando las fabas estén tiernas, añade la sal y cocina 5 minutos más. Retira el laurel, apaga el fuego y deja reposar el guiso 15 minutos para que el caldo se ligue. Termina con el perejil picado y sirve caliente.
Opiniones
Sé el primero en
opinar.