Entrantes
Galette Rústica De Calabaza, Cebolla Caramelizada Y Queso De Cabra
Elena García (Equipo S.M.)
Chef de Barrio
Preparación
"
Una galette salada de masa casera crujiente, rellena de calabaza asada, cebolla caramelizada, queso de cabra y nueces tostadas. Una receta espectacular y equilibrada, con una base fina, verduras melosas y contrastes cremosos y crujientes en cada bocado."
01
Mezcla la harina con la mitad de la sal. Incorpora la mantequilla fría en dados y trabaja con las yemas de los dedos hasta obtener migas irregulares. Añade 1 huevo batido y el agua muy fría poco a poco, solo hasta que la masa se una sin amasar en exceso.
02
Forma un disco, envuélvelo y refrigéralo durante 30 minutos. Este reposo mantiene la mantequilla fría y ayuda a conseguir una base fina y crujiente.
03
Corta la calabaza en láminas irregulares de 5 milímetros. Mézclala con 1 cucharada de aceite, el tomillo, la pimienta y una pizca de sal. Ásala a 200 °C durante 18 o 20 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada, y deja que se temple.
04
Corta las cebollas en juliana. Cocínalas con 1 cucharada de aceite a fuego medio-bajo durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade el vinagre balsámico y cocina 3 minutos más, hasta que queden melosas y de color ámbar.
05
Estira la masa entre dos hojas de papel de horno hasta formar un círculo irregular de 3 o 4 milímetros de grosor. Retira el papel superior y espolvorea el pan rallado en el centro, dejando libre un borde de 4 centímetros.
06
Extiende la cebolla caramelizada sobre el pan rallado. Coloca encima la calabaza asada, añade el queso de cabra desmigado y la mitad de las nueces troceadas. Dobla el borde de la masa hacia dentro formando pliegues rústicos.
07
Bate el huevo restante y pincela el borde. Hornea la galette a 200 °C durante 30 o 35 minutos, hasta que la base esté cocida y el contorno dorado. Añade las nueces restantes y la salvia en los últimos 6 minutos para que se tuesten sin quemarse.
08
Deja reposar la galette 10 minutos antes de cortarla. Termina con un hilo muy fino de miel y sirve una porción generosa, procurando que se vean la base crujiente, la cebolla melosa y las capas de calabaza.
Opiniones
Sé el primero en
opinar.