Preparación
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Un flan individual de coco, cremoso y delicado, con la textura casera del coco rallado y el contraste de una piña caramelizada jugosa. Un postre especial, fácil de preparar con antelación y perfecto para terminar una comida con sabor tropical."
01
Precalienta el horno a 160 °C. Prepara seis moldes individuales y una fuente honda que permita cocinarlos al baño maría.
02
Pon 70 g del azúcar en un cazo con 1 cucharada de agua. Cocina sin remover hasta obtener un caramelo ámbar claro. Repártelo inmediatamente entre los moldes, girándolos para cubrir solo la base.
03
Calienta la leche de coco con la leche entera, la vainilla y la sal hasta que esté templada, sin dejar que hierva. Añade el coco rallado y deja reposar 5 minutos para que se hidrate.
04
Bate los huevos con los 50 g de azúcar restantes solo hasta integrarlos, evitando incorporar demasiado aire. Vierte poco a poco la mezcla templada de coco mientras remueves suavemente.
05
Reparte la mezcla entre los moldes. Colócalos en la fuente, añade agua caliente hasta llegar a la mitad de su altura y hornea durante 40 o 45 minutos. El centro debe temblar ligeramente y no quedar completamente firme.
06
Retira los moldes del baño maría, deja que se templen y refrigéralos durante al menos 4 horas. Pasa un cuchillo fino por el borde y desmolda cada flan con cuidado sobre un plato.
07
Corta la piña en trozos irregulares. Derrite la mantequilla en una sartén, añade el azúcar moreno y cocina la piña a fuego medio-alto durante 5 o 6 minutos, hasta que tenga bordes caramelizados pero conserve su fibra. Termina con el zumo de lima.
08
Tuesta las láminas de coco en una sartén seca durante 1 o 2 minutos. Sirve cada flan con unos pocos trozos de piña, parte del jugo de la sartén y las láminas de coco tostado.
Opiniones
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