Platos Principales
Potaje Tradicional De Garbanzos Con Bacalao Y Espinacas
Alejandro Torres
Chef de Barrio
Preparación
"
Un potaje de vigilia de los de toda la vida, con garbanzos tiernos, bacalao desalado en lascas y espinacas cocidas en un caldo sabroso. El sofrito y un pequeño majado de pan le dan cuerpo de forma natural, sin ocultar la textura de sus ingredientes."
01
Enjuaga los garbanzos cocidos y déjalos escurrir. Seca el bacalao desalado y sepáralo con las manos en trozos irregulares de 4 o 5 cm, siguiendo sus lascas naturales para que no queden piezas geométricas.
02
Calienta el aceite en una pota amplia. Fríe el pan y uno de los dientes de ajo a fuego medio hasta que estén dorados, sin quemarlos. Retíralos y resérvalos para el majado.
03
Pica la cebolla y el ajo restante. Cocínalos en el mismo aceite durante 8 minutos a fuego suave, hasta que la cebolla quede transparente y muy tierna.
04
Añade el tomate triturado y cocina otros 8 minutos, hasta que el sofrito pierda el exceso de agua. Aparta la pota unos segundos del fuego, incorpora el pimentón y remueve de inmediato para evitar que se queme.
05
Maja en un mortero el pan y el ajo fritos con dos cucharadas de garbanzos y un cucharón del caldo. Trabaja la mezcla hasta obtener una pasta irregular; este majado dará cuerpo al caldo sin necesidad de harina.
06
Vierte el resto del caldo en la pota, añade los garbanzos y la hoja de laurel y lleva a ebullición. Baja el fuego y cocina suavemente durante 15 minutos, moviendo la pota por las asas en lugar de remover con fuerza.
07
Incorpora las espinacas en dos o tres tandas, dejando que pierdan volumen antes de añadir la siguiente. Cocina 5 minutos, solo hasta que estén tiernas y mantengan hojas y nervios reconocibles.
08
Añade el majado y distribuye por encima los trozos de bacalao. Cocina a fuego muy suave durante 5 o 6 minutos, sin remover, hasta que el pescado se abra en lascas. Prueba antes de añadir sal, sazona con pimienta y deja reposar el potaje tapado durante 10 minutos.
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