Preparación
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Una lasaña casera de las de toda la vida, con ragú de ternera cocinado despacio, láminas de pasta tiernas y una bechamel suave con nuez moscada. El reposo final permite cortar porciones jugosas en las que las capas se mantienen visibles sin perder su textura natural."
01
Pica la cebolla, la zanahoria, el apio y los ajos en dados pequeños e irregulares. Calienta el aceite en una cazuela amplia y cocina las verduras a fuego medio-bajo durante 10 minutos, hasta que estén muy tiernas pero aún se distinga algún trocito de zanahoria.
02
Añade la carne picada, salpimienta y sube el fuego. Cocínala durante 8 minutos, separándola con una cuchara de madera para formar grumos de tamaños distintos, hasta que pierda el color crudo y empiece a dorarse.
03
Vierte el vino tinto y deja que reduzca casi por completo durante 3 o 4 minutos. Incorpora el tomate triturado y la hoja de laurel. Cocina el ragú destapado a fuego suave durante 40 o 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede espeso pero jugoso. Retira el laurel.
04
Prepara las láminas de lasaña según indique el fabricante. Si necesitan cocción, hiérvelas en tandas hasta que estén al dente y extiéndelas separadas sobre un paño limpio para que no se peguen. Si son precocidas, mantenlas secas hasta el montaje.
05
Para la bechamel, derrite la mantequilla a fuego medio, añade la harina y cocínala 2 minutos sin dejar que tome color. Incorpora la leche templada poco a poco mientras bates con varillas. Cocina 8 o 10 minutos, hasta obtener una salsa cremosa que cubra la cuchara. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
06
Precalienta el horno a 190 °C. Extiende una capa muy fina de bechamel en una fuente rectangular de unos 30 x 20 cm y coloca encima una primera capa de pasta, recortándola solo si es necesario para cubrir la base.
07
Reparte una capa de ragú, unas cucharadas de bechamel y un poco de parmesano. Repite el orden hasta formar cuatro capas de pasta, distribuyendo el relleno sin prensarlo para que las capas conserven una textura natural.
08
Termina con la última capa de pasta, el resto de la bechamel y el parmesano. Hornea durante 30 o 35 minutos, hasta que los bordes burbujeen suavemente y la superficie presente manchas doradas irregulares, sin quedar seca.
09
Saca la lasaña del horno y déjala reposar al menos 15 minutos antes de cortarla. Usa un cuchillo afilado y una espátula ancha para servir las porciones; el reposo permite ver las capas sin que el ragú y la bechamel pierdan jugosidad.
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