Platos Principales
Guiso De Lentejas A Fuego Lento Con Toque De Chocolate Negro
Alejandro Torres
Chef de Barrio
Preparación
"
El icónico plato de cuchara de nuestras abuelas, llevado a un nivel de alta cocina. Lentejas pardinas estofadas con toda la paciencia del mundo y mimadas con el gran secreto de los chefs estrella Michelin: una onza de chocolate puro fundido en el caldo. Este detalle invisible no endulza en absoluto, pero multiplica de forma bestial la profundidad del sabor (Umami), logra un brillo caoba irresistible y le confiere una textura aterciopelada de impacto."
01
En una olla de fondo grueso (ideal de hierro o barro), vierte un chorrito de aceite de oliva y pocha a fuego muuuuy suave la cebolla, el pimiento y los ajos, todo bien picado en brunoise, durante unos 10-12 minutos.
02
Añade las zanahorias cortadas en medias lunas gruesas y rehoga 2 minutos extra.
03
Haz un hueco en el centro de la olla apartando las verduras. Separa la olla del fuego un momento e incorpora el pimentón. Dále dos vueltas rápidas con la cuchara para que se tueste sin llegar a quemarse (amargaría).
04
Vuelve al fuego y añade el tomate triturado de inmediato. Deja que el sofrito reduzca un par de minutos a fuego medio hasta que pierda el agua.
05
Añade las lentejas (previamente pasadas por agua), el chorizo y la hojita de laurel. Dales un par de vueltas amorosas para bañar bien a las lentejas con los sabores intensos de la base.
06
Cúbrelas por completo con el caldo caliente (debe sobrepasar unos tres dedos el nivel de la legumbre).
07
Sube la lumbre al máximo. En cuanto pegue el primer hervor, baja el fuego prácticamente al mínimo, cubre la olla dejándola semi-destapada y deja obrar la magia del "chup-chup" lento pero continuo durante unos 40 minutos. Verifica a media cocción por si pidiera un vasito extra de agua o caldo.
08
EL TOQUE SECRETO: Literalmente a 5 minutos de terminar, cuando notes que el caldo se va espesando, sumerge la onza de chocolate puro y remueve el guiso de forma circular. Verás como inmediatamente el líquido adquiere un tono caoba oscuro de postal y un aroma profundo espectacular.
09
Reposa. Retira del hervor, ajusta de sal al final del todo y, vital en los guisos de legumbre: déjala reposar mínimo 30 minutos antes de servir, aunque este es de esos platos que alcanzan un 10/10 siendo cocinados el día de antes.
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