Preparación
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Una versión contemporánea de la clásica ensaladilla rusa, incorporando ventresca de atún, huevas de trucha y una suave mayonesa emulsionada con un ligero toque de wasabi para sorprender en la mesa."
01
Lavar bien las patatas y las zanahorias sin pelar. Cocerlas en una olla con abundante agua y sal durante 25 minutos, o hasta que al pincharlas estén perfectamente tiernas.
02
En otra olla pequeña, cocer los huevos en agua hirviendo durante exactamente 10 minutos. Pasado el tiempo, enfriarlos rápidamente en agua con hielo, pelarlos y reservarlos.
03
Pelar las patatas y las zanahorias una vez que estén tibias. Cortarlas en dados pequeños y uniformes para conseguir una presentación más profesional y elegante.
04
En un bol pequeño, mezclar la mayonesa con la pasta de wasabi. Remover enérgicamente hasta obtener una emulsión homogénea de color ligeramente verdoso.
05
En un bol grande, mezclar las patatas, las zanahorias, los huevos finamente picados y la ventresca de atún desmigada. Añadir la mayonesa de wasabi e integrar todo con movimientos muy suaves para no deshacer la patata.
06
Emplatar la ensaladilla utilizando un aro de cocina para darle forma cilíndrica. Coronar la superficie con una cucharadita de huevas de trucha y espolvorear el cebollino fresco antes de servir.
Opiniones
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