Coliflor Crujiente Al Parmesano Con Salsa De Yogur

Lava la coliflor, sécala muy bien y sepárala en ramilletes de tamaño parecido, procurando que sean fáciles de comer en dos o tres bocados.

Prepara tres recipientes: uno con la harina, el ajo, el pimentón, sal y pimienta; otro con los huevos batidos; y un tercero con el panko y el parmesano.

Pasa cada ramillete primero por la harina, después por el huevo y finalmente por la mezcla de panko, presionando suavemente para que la cobertura se adhiera sin quedar gruesa.

Precalienta la freidora de aire 3 minutos a 200 °C. Coloca la coliflor en una sola capa, sin amontonarla, y pulveriza o pincela con parte del aceite. Cocina en tandas si es necesario.

Cocina 10 minutos, abre la cesta y gira los ramilletes. Añade el aceite restante y cocina otros 6-8 minutos, hasta que estén dorados y crujientes por fuera y tiernos al pincharlos.

Mezcla el yogur con el zumo de limón, el perejil y el cebollino picados, sal y pimienta. Sirve la coliflor inmediatamente con la salsa al lado y abre un ramillete para comprobar el punto.