Tarta Regina Tradicional De Salamanca

Prepara primero la crema pastelera. Mezcla las yemas con el azúcar, la harina fina de maíz, la vainilla y 100 ml de la leche hasta que no queden grumos. Calienta el resto de la leche en un cazo sin dejar que hierva.

Vierte la leche caliente poco a poco sobre la mezcla de yemas mientras remueves. Devuelve todo al cazo y cocina a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos, sin dejar de batir, hasta que espese. Retira del fuego, incorpora la mantequilla y cubre la crema con film en contacto. Déjala enfriar por completo.

Precalienta el horno a 200 °C. Corta en una lámina de hojaldre un disco de unos 24 cm. De la segunda lámina corta un aro exterior de 3 cm de anchura, humedece ligeramente el borde del disco y coloca el aro encima sin presionarlo en exceso.

Pincha solo el centro con un tenedor, cúbrelo con papel de horno y coloca encima legumbres secas para que no suba. Pincela el aro con el huevo batido. Hornea 15 minutos, retira el papel y el peso y continúa otros 7 u 8 minutos, hasta que el centro esté seco y el borde dorado y laminado. Deja enfriar totalmente.

Tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego suave durante 2 o 3 minutos, moviéndolas con frecuencia. Retíralas en cuanto tengan tonos dorados desiguales y deja que se enfríen extendidas en un plato.

Pon la nata muy fría en un bol también frío, añade el azúcar glas y la pizca de sal y monta con varillas. Detente cuando mantenga picos firmes pero todavía suaves y mates; si se bate demasiado perderá la textura cremosa.

Extiende la crema pastelera fría sobre el centro de hojaldre sin cubrir el borde elevado. Pasa la nata a una manga con boquilla rizada y distribuye botones de tamaños ligeramente distintos sobre la crema, sin buscar una simetría perfecta.

Reparte las almendras tostadas sobre la nata y refrigera la tarta al menos 1 hora para que se asiente. Corta las porciones con un cuchillo de sierra y movimientos suaves, de modo que el hojaldre conserve sus capas y la crema no se desplace.