Croquetas De Pollo Asado Y Puerro
Estas croquetas aprovechan el sabor profundo del pollo asado y lo combinan con un puerro cocinado lentamente hasta quedar dulce y tierno. La bechamel se trabaja hasta obtener una masa cremosa pero firme, capaz de mantener la forma sin perder suavidad al freír. El reposo en frío facilita el formado y permite que los sabores se integren, mientras un empanado sencillo crea una corteza dorada y crujiente. Conviene incorporar la leche poco a poco y cocinar bien la harina para lograr una textura limpia, sin grumos ni sabor crudo. Servidas recién hechas, muestran un interior jugoso con fibras de pollo reconocibles y pequeños trozos de puerro. Son un entrante casero pensado para compartir, con unas veinte piezas de tamaño medio.
Ingredientes
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350 g Pollo Asado Desmenuzado
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1 unidad/es Puerro
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80 g Mantequilla
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100 g Harina De Trigo
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750 ml Leche Entera
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Nuez Moscada al gusto
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2 unidad/es Huevos
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150 g Pan Rallado
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500 ml Aceite Para Freír
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Sal al gusto
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Pimienta Negra al gusto
Preparación paso a paso
Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.
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1
Desmenuza el pollo asado en fibras pequeñas, retirando piel, huesos y cartílagos. Limpia el puerro, ábrelo longitudinalmente para eliminar cualquier resto de tierra y pícalo muy fino.
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2
Derrite la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade el puerro con una pizca de sal y cocínalo durante 8-10 minutos, removiendo, hasta que esté muy tierno y transparente sin llegar a dorarse.
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3
Incorpora la harina y cocínala durante 2 minutos, removiendo continuamente. Vierte la leche templada poco a poco, integrando cada adición con unas varillas antes de añadir la siguiente para evitar grumos.
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4
Sazona con nuez moscada, sal y pimienta. Cocina la bechamel a fuego suave durante 10-12 minutos, removiendo con una espátula, hasta que espese y se separe ligeramente del fondo. Añade el pollo y mezcla 2 minutos más.
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5
Extiende la masa en una fuente baja, cúbrela en contacto con film reutilizable o con una tapa ajustada y deja que se temple. Refrigera al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, para que adquiera consistencia.
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6
Bate los huevos en un plato y coloca el pan rallado en otro. Divide la masa en unas veinte porciones, forma croquetas con las manos ligeramente humedecidas, pásalas por huevo y después por pan rallado.
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7
Calienta el aceite a 175 °C y fríe las croquetas en tandas pequeñas durante 2-3 minutos, hasta que estén uniformemente doradas. Escúrrelas sobre una rejilla o papel absorbente y sírvelas calientes tras 2 minutos de reposo.
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El balance de matices entre puerro y pollo asado desmenuzado aporta una personalidad muy definida al plato. Una elaboración con un perfil de sabor muy bien estructurado.
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