Tortitas De Calabacín Y Queso Con Salsa De Yogur Y Limón

Ralla el calabacín con la parte gruesa del rallador, mézclalo con la mitad de la sal y déjalo reposar 10 minutos en un colador. Después presiónalo muy bien con un paño limpio para eliminar todo el líquido posible.

Pon el calabacín escurrido en un bol. Añade los huevos, el queso rallado, la harina, el ajo muy picado, el perejil y la pimienta. Mezcla hasta obtener una masa húmeda que mantenga la forma.

Prepara la salsa mezclando el yogur con la ralladura de medio limón, 1 cucharada de su zumo, el cebollino y la sal restante. Reserva en frío mientras cocinas las tortitas.

Calienta una capa fina de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Forma 8 tortitas con dos cucharadas de masa y aplánalas ligeramente al colocarlas en la sartén.

Cocina las tortitas por tandas durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y firmes. Evita moverlas antes de tiempo para que no se rompan.

Déjalas reposar 2 minutos sobre papel de cocina. Sírvelas calientes o templadas con la salsa de yogur y limón aparte.