Galette Rústica De Calabaza, Cebolla Caramelizada Y Queso De Cabra

Mezcla la harina con la mitad de la sal. Incorpora la mantequilla fría en dados y trabaja con las yemas de los dedos hasta obtener migas irregulares. Añade 1 huevo batido y el agua muy fría poco a poco, solo hasta que la masa se una sin amasar en exceso.

Forma un disco, envuélvelo y refrigéralo durante 30 minutos. Este reposo mantiene la mantequilla fría y ayuda a conseguir una base fina y crujiente.

Corta la calabaza en láminas irregulares de 5 milímetros. Mézclala con 1 cucharada de aceite, el tomillo, la pimienta y una pizca de sal. Ásala a 200 °C durante 18 o 20 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada, y deja que se temple.

Corta las cebollas en juliana. Cocínalas con 1 cucharada de aceite a fuego medio-bajo durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade el vinagre balsámico y cocina 3 minutos más, hasta que queden melosas y de color ámbar.

Estira la masa entre dos hojas de papel de horno hasta formar un círculo irregular de 3 o 4 milímetros de grosor. Retira el papel superior y espolvorea el pan rallado en el centro, dejando libre un borde de 4 centímetros.

Extiende la cebolla caramelizada sobre el pan rallado. Coloca encima la calabaza asada, añade el queso de cabra desmigado y la mitad de las nueces troceadas. Dobla el borde de la masa hacia dentro formando pliegues rústicos.

Bate el huevo restante y pincela el borde. Hornea la galette a 200 °C durante 30 o 35 minutos, hasta que la base esté cocida y el contorno dorado. Añade las nueces restantes y la salvia en los últimos 6 minutos para que se tuesten sin quemarse.

Deja reposar la galette 10 minutos antes de cortarla. Termina con un hilo muy fino de miel y sirve una porción generosa, procurando que se vean la base crujiente, la cebolla melosa y las capas de calabaza.