Tostadas Francesas De Brioche Con Manzana, Yogur Y Nueces

Lava las manzanas, conserva la piel y retira el corazón. Córtalas en gajos finos e irregulares y mézclalos con el zumo de limón para que mantengan el color.

Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 2 o 3 minutos, moviéndolas con frecuencia. Retíralas cuando desprendan aroma y trocéalas de manera irregular.

Derrite la mitad de la mantequilla en la sartén. Añade la manzana, la mitad de la canela y 1 cucharada de miel. Cocina a fuego medio durante 6 o 7 minutos, removiendo con cuidado, hasta que los gajos estén tiernos y dorados pero conserven su forma.

Bate los huevos en una fuente amplia. Incorpora la leche, la vainilla, la canela restante y la sal hasta obtener una mezcla uniforme.

Sumerge cada rebanada de brioche en la mezcla durante unos 15 segundos por cada lado. Deja que escurra el exceso: debe absorber líquido sin deshacerse ni quedar empapada en el centro.

Calienta la mantequilla restante en una sartén antiadherente a fuego medio. Cocina las rebanadas en tandas durante 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas de forma irregular y el interior se note tierno. Mantén las primeras calientes mientras terminas las demás.

Sirve dos tostadas por persona. Reparte encima la manzana salteada, añade una cucharada de yogur griego y termina con las nueces tostadas y el resto de la miel en un hilo fino. Sirve inmediatamente para disfrutar el contraste entre el brioche caliente y el yogur fresco.