Garbanzos Fritos Con Cebolla, Pimiento Y Comino

Aclara los garbanzos bajo el grifo, escúrrelos muy bien y extiéndelos sobre papel de cocina. Sécalos con cuidado, frotando ligeramente para retirar solo las pieles que ya estén sueltas. Cuanto más secos estén, mejor se dorarán.

Corta la cebolla en tiras cortas e irregulares, el pimiento en dados desiguales y los ajos en láminas finas. Pica el perejil y reserva.

Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento con una pizca de sal y cocínalos durante 7 u 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos y con algunos bordes caramelizados. Retíralos a un plato.

Añade las 2 cucharadas de aceite restantes y sube a fuego medio-alto. Incorpora los garbanzos en una sola capa y déjalos quietos durante 2 minutos. Después saltéalos durante 6 o 7 minutos, moviendo la sartén solo de vez en cuando, hasta que tengan caras doradas y algunos se abran ligeramente.

Agrega el ajo y cocina 30 segundos. Baja el fuego, incorpora el comino, el pimentón, la pimienta y una pizca de sal, y remueve durante 1 minuto para que las especias se adhieran sin quemarse.

Devuelve la cebolla y el pimiento a la sartén. Mezcla con suavidad y cocina todo junto durante 2 minutos, manteniendo las verduras jugosas y los garbanzos tostados por fuera.

Apaga el fuego, añade la ralladura fina de medio limón, una cucharada de su zumo y el perejil picado. Prueba y ajusta de sal. Sirve inmediatamente para conservar el contraste entre el exterior dorado y el interior tierno de los garbanzos.