Peras Al Vino Tinto Con Mascarpone Y Nueces

Pela las peras dejando el rabito. Córtalas por la mitad a lo largo y retira el corazón con una cucharilla, procurando mantener su forma.

Pon en una cazuela amplia el vino, el azúcar, la canela, la piel de naranja y los clavos. Calienta hasta que el azúcar se disuelva.

Introduce las medias peras en una sola capa. Cocina a fuego suave durante 25 o 30 minutos, girándolas un par de veces para que tomen color de manera desigual y natural.

Retira las peras cuando estén tiernas pero conserven la forma. Cuela el líquido y redúcelo 8 o 10 minutos, hasta que cubra ligeramente el dorso de una cuchara.

Bate el mascarpone con la nata, la vainilla, el azúcar glas y la sal, solo hasta obtener una crema espesa con marcas suaves de varilla.

Tuesta las nueces en una sartén seca durante 3 minutos y trocéalas de forma irregular cuando estén frías.

Sirve media pera por persona, cortada en tres secciones gruesas todavía unidas en la base. Añade una cucharada de mascarpone, un poco de reducción y las nueces tostadas.