Galette Rústica De Pera Y Almendra

Mezcla la harina con 20 g de azúcar y la sal. Incorpora 140 g de mantequilla fría en dados, aplastándola hasta dejar trozos pequeños visibles.

Añade el agua helada poco a poco y une la masa sin amasar en exceso. Forma un disco, envuélvelo y refrigera 45 minutos.

Bate los 50 g de mantequilla restantes con 80 g de azúcar. Añade un huevo y la almendra molida hasta obtener una crema espesa.

Corta las peras en gajos de grosores ligeramente distintos, manteniendo la piel. Mézclalas con el zumo de limón, la canela y los 40 g de azúcar restantes.

Extiende la masa sobre una bandeja formando un círculo imperfecto. Reparte la crema de almendra dejando un borde libre de unos 5 cm.

Distribuye las peras sin seguir un patrón y pliega el borde de la masa hacia el centro con dobleces irregulares.

Pinta la masa con el segundo huevo batido, añade las almendras laminadas y hornea a 190 °C durante 40 o 45 minutos.

Deja reposar 20 minutos en la bandeja antes de cortar para que los jugos se asienten y la base conserve su textura crujiente.