Ensalada De Pasta Mediterránea Con Atún Y Aliño De Limón

Lava las judías verdes, retira las puntas y córtalas en trozos cortos e irregulares. Cuécelas en agua con sal durante 5 o 6 minutos, hasta que estén tiernas pero aún firmes. Escúrrelas y enfríalas para detener la cocción.

Cuece la pasta en abundante agua con sal siguiendo el tiempo del fabricante, dejándola al dente. Escúrrela bien, extiéndela unos minutos en una fuente y mézclala con una cucharadita del aceite para que se enfríe sin apelmazarse.

Corta los tomates en mitades desiguales y la cebolla morada en tiras finas. Escurre las aceitunas y separa el atún con un tenedor en lascas irregulares, procurando no desmenuzarlo demasiado.

Ralla finamente un poco de la piel del limón y exprime su zumo. Bátelos con la mostaza, el resto del aceite, la sal y la pimienta hasta obtener un aliño ligero y bien ligado.

Mezcla en una fuente amplia la pasta ya templada, las judías verdes, los tomates, la cebolla y las aceitunas. Añade dos tercios del aliño y remueve con suavidad para repartirlo.

Incorpora el atún al final y da solo unas vueltas para conservar las lascas visibles. Prueba y añade el resto del aliño si la ensalada lo necesita.

Deja reposar 10 minutos en la nevera, espolvorea el perejil y sirve fresca, pero no excesivamente fría. Ajusta de limón, sal y pimienta justo antes de llevarla a la mesa.