Crema De Apionabo Y Manzana Con Avellanas Tostadas

Precalienta el horno a 180 °C. Extiende las avellanas en una bandeja y tuéstalas durante 8-10 minutos, hasta que desprendan aroma. Déjalas templar, frota parte de la piel suelta y pícalas de forma gruesa e irregular.

Corta el apionabo en dados de unos 2 cm, el puerro en rodajas finas y la manzana en dados. Separa 30 g de manzana para el acabado y mantén el resto tapado para que no se oxide.

Calienta la mantequilla y 10 ml de aceite en una olla. Añade el puerro con 2 g de sal y cocínalo a fuego medio-bajo durante 7-8 minutos, sin que llegue a dorarse.

Incorpora el apionabo y los 150 g de manzana destinados a la crema. Añade la pimienta y la nuez moscada, rehoga 2 minutos y vierte el caldo. Cuando hierva, baja el fuego y cuece tapado 23-25 minutos, hasta que el apionabo esté muy tierno.

Mientras se cuecen las verduras, calienta los 5 ml de aceite restantes en una sartén pequeña. Saltea los 30 g de manzana reservada durante 3-4 minutos, hasta que se dore ligeramente pero mantenga la forma.

Añade la leche a la olla y tritura durante 2-3 minutos hasta lograr una crema fina y ligada. Incorpora los 3 g de sal restantes, prueba y ajusta la consistencia con un poco más de caldo solo si fuera necesario.

Sirve la crema caliente en cuatro cuencos. Reparte por encima la manzana salteada y las avellanas tostadas justo antes de llevar a la mesa para conservar el contraste crujiente.