Huevos Rellenos Tradicionales De La Abuela Con Atún Y Pimientos

Ponemos los 6 huevos en una cacerola con agua fría y una pizca de sal para facilitar luego el pelado. Llevamos a ebullición y, en cuanto empiece a hervir a borbotones, contamos exactamente 10 minutos de cocción para que la yema quede cuajada pero tierna y sin el cerco grisáceo.

Retiramos de inmediato los huevos del fuego y los pasamos a un bol con agua helada durante 5 minutos para cortar la cocción en seco. Pelamos los huevos con delicadeza bajo un hilo de agua fría y los secamos con papel de cocina.

Cortamos cada huevo por la mitad longitudinalmente con un cuchillo limpio y afilado. Con la ayuda de una cucharilla de café, extraemos las yemas con cuidado para no romper las claras. Reservamos dos mitades de yema en un platito aparte para la decoración final.

En un bol hondo, desmenuzamos las yemas restantes con un tenedor. Añadimos el atún en aceite de oliva bien escurrido y desmigado, las 4 cucharadas de mayonesa, la cucharada de tomate frito y una pizca de sal. Mezclamos bien hasta conseguir un relleno cremoso, jugoso y homogéneo.

Con una cucharilla o manga pastelera, rellenamos generosamente las cavidades de las claras formando un copete apetecible y colmado. Colocamos las mitades rellenas en una fuente ovalada o plato de servir.

Para el toque de la abuela: rallamos las yemas reservadas por encima con un rallador fino creando una lluvia dorada efecto mimosa. Decoramos cada huevo con una tira de pimiento morrón y una rodaja de aceituna verde. Dejamos reposar en la nevera 30 minutos antes de servir bien frescos.