Croquetas Caseras De Jamón Ibérico De La Abuela Muy Cremosas

Rehogar el jamón: en una cazuela amplia a fuego suave, calentar la mantequilla junto con las dos cucharadas de aceite de oliva. Añadir los taquitos de jamón ibérico y saltear durante 1-2 minutos para que suelten su grasa y perfume sin quemarse.

Cocinar el roux: añadir los 80 g de harina de golpe y remover continuamente con unas varillas a fuego medio durante 3-4 minutos para tostar bien la harina y eliminar el sabor a crudo.

Elaborar la bechamel: ir incorporando la leche entera templada poco a poco en un hilo constante sin dejar de batir enérgicamente con las varillas. Cocinar a fuego lento durante 12-15 minutos hasta obtener una masa densa, sedosa y que se despegue de las paredes del cazo. Sazonar con la nuez moscada y una pizca prudente de sal.

Reposo: verter la masa en una fuente plana, cubrir con papel film transparente tocando la superficie para que no cree costra y refrigerar durante al menos 4 horas (idealmente de un día para otro).

Formar y empanar: tomar porciones de masa con dos cucharas o con las manos engrasadas, darles forma ovalada tradicional. Pasar cada croqueta primero por huevo batido y luego por pan rallado fino, presionando suavemente para sellar.

Freír y servir: freír en abundante aceite caliente a 180°C en tandas pequeñas de 4-5 unidades para no bajar la temperatura del aceite. Dorar durante 2 minutos hasta que estén bien crujientes, escurrir sobre papel absorbente y servir calientes.