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Patatas Revolconas con Torrezno Crujiente de Ávila

Name: Patatas Revolconas con Torrezno Crujiente de Ávila
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 kg Patatas harinosas (Monalisa o Kennebec); 300 g Panceta curada / adobada (para torreznos); 4 dientes Ajos; 1 cucharada sopera Pimentón de la Vera dulce; 1/2 cucharadita Pimentón de la Vera picante (opcional); 1 unidad Hoja de laurel; 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra; al gusto Sal gruesa y pimienta; 1 pizca Perejil fresco picado

¡Hola familia! Hoy os traigo una auténtica joya de la gastronomía castellana: las tradicionales patatas revolconas (o meneás), con ese toque ahumado del pimentón de la Vera, un puré rústico y meloso con aceite aromatizado y, la joya de la corona: torreznos extracrujientes y dorados. Un plato humilde de origen pastoril pero con categoría de fiesta grande. ¡Imprescindible acompañar con una buena hogaza de pan de pueblo!

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50 min Tiempo total

Fácil Dificultad

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Receta de Elena García (Equipo S.M.)

Publicado el 10 sep 2026

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Raciones 4 personas

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Preparación 15 min

🍳

Cocción 35 min

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Dificultad Fácil

Ingredientes

Selecciona los ingredientes que quieras añadir a tu lista o ajusta las raciones.

4 raciones

1 kg Patatas harinosas (Monalisa o Kennebec) ✓ Ya añadido

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300 g Panceta curada / adobada (para torreznos) ✓ Ya añadido

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4 dientes Ajos ✓ Ya añadido

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1 cucharada sopera Pimentón de la Vera dulce ✓ Ya añadido

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1/2 cucharadita Pimentón de la Vera picante (opcional) ✓ Ya añadido

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1 unidad Hoja de laurel ✓ Ya añadido

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3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra ✓ Ya añadido

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Sal gruesa y pimienta al gusto ✓ Ya añadido

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Perejil fresco picado al gusto ✓ Ya añadido

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Preparación paso a paso

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9 pasos

1

Pelamos las patatas y las chascamos (cortamos un trozo y rompemos el resto) en trozos medianos para que suelten todo su almidón durante la cocción.
2

En una cazuela con abundante agua, añadimos las patatas, una pizca generosa de sal y la hoja de laurel. Cocemos a fuego medio-alto durante unos 20-25 minutos, hasta que al pincharlas con un cuchillo se deshagan solas.
3

Mientras las patatas cuecen, preparamos los torreznos: cortamos la panceta en tiras de 1 cm de grosor. En una sartén a fuego muy suave con apenas un hilito de aceite, colocamos la panceta con la piel hacia abajo para que vaya soltando su grasa y confitándose.
4

Una vez suelta la grasa y tiernos, subimos el fuego a tope para conseguir esa corteza inflada, dorada y supercrujiente que tanto nos gusta. Retiramos los torreznos a un plato con papel absorbente y reservamos la grasa de la sartén.
5

En esa misma sartén aprovechando parte de la grasita rica (y añadiendo un chorrito de aceite de oliva si hace falta), doramos a fuego medio los ajos laminados. En cuanto tomen color dorado, apagamos el fuego.
6

¡Paso crucial! Esperamos 30 segundos a que el aceite temple un poco y añadimos el pimentón dulce (y el toque picante). Removemos rápido fuera del calor para que no se queme ni amargue.
7

Escurrimos las patatas reservando medio vasito del agua de cocción. Las ponemos en un cuenco o cazuela de barro y las aplastamos con un tenedor o pasapurés rústico (¡nada de batidora eléctrica!).
8

Vertemos el aceite templado con los ajos y el pimentón sobre el puré. "Revolcamos" y meneamos enérgicamente con una cuchara de madera hasta que todo tome un color rojizo uniforme y una textura melosa. Si queda muy denso, añadimos unas cucharadas del agua de cocción reservada.
9

Servimos de inmediato bien calientes en cazuelas de barro individuales, coronadas con los torreznos crujientes por encima y un toque de perejil picado. ¡A disfrutar mojando pan!