Casadielles frites asturianas tradicionales

Desahumar el aceite: en una sartén pequeña, calentar los 100 g de aceite de oliva suave a fuego medio durante un par de minutos (opcionalmente con una tira de corteza de limón) para quitarle el sabor a crudo. Dejar enfriar por completo antes de continuar.

Emulsión de la masa: en un bol hondo, verter el aceite desahumado ya frío, los 100 g de vino dulce moscatel y una pizca de sal. Batir enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione formando una crema blanquecina y homogénea.

Añadir la harina e integrar: tamizar la harina e ir incorporándola poco a poco a la emulsión, primero mezclando con el tenedor y luego con las manos, hasta lograr una masa lisa, maleable y que no se pegue a las manos. Manipularla lo justo para evitar desarrollar el gluten. Formar una bola y dejar reposar 15 minutos tapada.

Preparar el relleno de nuez: en un cuenco mediano, mezclar la nuez molida con el azúcar y el anís o vino dulce (añadiendo una o dos cucharadas de agua si fuese necesario) hasta obtener una pasta jugosa, húmeda y maleable que mantenga su forma al presionarla.

Estirar y cortar: espolvorear la superficie de trabajo con una ligera capa de harina. Estirar la masa con el rodillo con pasadas suaves hasta dejarla muy fina (unos 1,5 a 2 mm de grosor). Cortar rectángulos de masa de unos 12 cm de largo por 10 cm de ancho.

Rellenar y sellar las casadielles: colocar un cordón generoso de pasta de nuez en el tercio inferior de cada rectángulo. Enrollar dando una vuelta sobre el relleno, humedecer el borde superior de la masa con unas gotas de agua para que pegue y completar la segunda vuelta. Cortar los sobrantes de los extremos y sellar los laterales presionando firmemente con las púas de un tenedor para que queden herméticas.

Fritura y rebozado final: calentar abundante aceite en una sartén profunda a fuego medio (unos 170 °C-175 °C). Freír las casadielles por tandas de 3 en 3, volteándolas con cuidado hasta que la masa se infle en pequeñas burbujas doradas y crujientes (unos 2 o 3 minutos). Escurrir unos segundos sobre papel absorbente y rebozar de inmediato en azúcar antes de que enfríen para que quede bien adherido. Dejar templar y disfrutar.