ENTRANTES Y APERITIVOS

Cebolla Caramelizada al Pedro Ximénez

Name: Cebolla Caramelizada al Pedro Ximénez
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 kg Cebollas dulces; 60 g Azúcar moreno; 40 ml Aceite de oliva virgen extra; 80 ml Vino dulce Pedro Ximénez; 1 pizca Sal fina

Sabor auténtico esperando tu toque. La reina indiscutible de las guarniciones: cebolla dulce pochada pacientemente a fuego lento hasta alcanzar una textura melosa, untuosa y brillante, enriquecida con azúcar moreno y el inconfundible aroma a pasas del vino Pedro Ximénez. Perfecta para carnes, pescados, hamburguesas gourmet y tostas de queso.

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45 min Tiempo total

Fácil Dificultad

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Receta de Ana Díaz

Publicado el 11 sep 2026

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Raciones 4 personas

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Preparación 10 min

🍳

Cocción 35 min

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Dificultad Fácil

Ingredientes

Selecciona los ingredientes que quieras añadir a tu lista o ajusta las raciones.

4 raciones

1 kg Cebollas dulces ✓ Ya añadido

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60 g Azúcar moreno ✓ Ya añadido

Elegir
40 ml Aceite de oliva virgen extra ✓ Ya añadido

Elegir
80 ml Vino dulce Pedro Ximénez ✓ Ya añadido

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Sal fina al gusto ✓ Ya añadido

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Preparación paso a paso

Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.

6 pasos

1

Corte en juliana fina: pelar el kilo de cebollas dulces, cortarlas por la mitad y luego en tiras finas de juliana uniforme para que toda la verdura se cocine al mismo tiempo.
2

Pochado lento: calentar los 40 ml de aceite de oliva virgen extra en una cazuela o sartén honda a fuego bajo. Añadir toda la cebolla junto con la pizca de sal, que ayudará a expulsar el agua natural de la verdura sin dorarla antes de tiempo.
3

Cocción tapada: tapar la cazuela y cocinar a fuego muy suave durante unos 20-25 minutos, removiendo cada 5 minutos con una cuchara de madera, hasta que la cebolla esté tierna, translúcida y haya reducido a menos de la mitad de su volumen.
4

Añadir vino y azúcar: destapar la cazuela, incorporar los 80 ml de vino Pedro Ximénez y los 60 g de azúcar moreno. Remover bien para disolver los azúcares en los jugos de la cebolla.
5

Reducción y caramelizado: mantener a fuego suave durante 12-15 minutos más, removiendo con frecuencia para vigilar que no se agarre al fondo, hasta que el líquido reduzca y la cebolla quede con una consistencia cremosa y un hermoso color caoba brillante.
6

Reposo y conservación: rectificar de sal si fuese necesario para resaltar el contraste agridulce. Retirar del fuego y servir tibia o fría. Se conserva de maravilla en un tarro de cristal en la nevera hasta 7 días.