RÁPIDA

Gambas al Ajillo Tradicionales en Cazuela de Barro con Guindilla

Name: Gambas al Ajillo Tradicionales en Cazuela de Barro con Guindilla
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 400 g Gambas frescas peladas; 6 unidad/es Dientes de ajo; 150 ml Aceite de oliva virgen extra de calidad; 2 unidad/es Guindillas secas de cayena; 1 cda Perejil fresco recién picado; 1 pizca Sal fina marina

El estandarte dorado del tapeo español. Colas de gambas frescas sumergidas en un aceite de oliva virgen extra hirviente con láminas de ajo doradas y un toque ardiente de guindilla cayena. Servidas directamente a la mesa en su cazuela de barro burbujeante con una hogaza de pan crujiente para mojar sin tregua.

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15 min Tiempo total

Fácil Dificultad

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Receta de Rosa

Publicado el 11 sep 2026

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Raciones 4 personas

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Preparación 10 min

🍳

Cocción 5 min

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Dificultad Fácil

Ingredientes

Selecciona los ingredientes que quieras añadir a tu lista o ajusta las raciones.

4 raciones

400 g Gambas frescas peladas ✓ Ya añadido

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6 unidad/es Dientes de ajo ✓ Ya añadido

Elegir
150 ml Aceite de oliva virgen extra de calidad ✓ Ya añadido

Elegir
2 unidad/es Guindillas secas de cayena ✓ Ya añadido

Elegir
1 cda Perejil fresco recién picado ✓ Ya añadido

Elegir
Sal fina marina al gusto ✓ Ya añadido

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Preparación paso a paso

Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.

5 pasos

1

Preparación minuciosa: pelar las gambas asegurándote de secarlas muy bien con papel de cocina (si tienen humedad enfriarán el aceite y soltarán agua en lugar de freírse). Pelar los 6 dientes de ajo y cortarlos en láminas regulares no demasiado finas para que no se quemen antes de tiempo. Cortar las guindillas en aros o dejarlas enteras según el nivel de picante deseado.
2

Infusión del aceite y dorado del ajo: poner la cazuela de barro directamente sobre el fuego o en una sartén honda. Verter los 150 ml de aceite de oliva junto con el ajo laminado y la guindilla en frío. Subir a fuego medio para que el ajo vaya infusionando el aceite lentamente y comience a dorarse de manera uniforme sin tostarse en exceso.
3

Entrada triunfal de las gambas: cuando las láminas de ajo tomen un color rubio claro y empiecen a flotar chisporroteando, añadir una pizca de sal e incorporar todas las gambas de golpe bien secas.
4

Cocción relámpago de 90 segundos: remover suavemente con una cuchara de madera durante apenas 1 minuto y medio a fuego vivo. Las gambas cambiarán rápidamente de translúcidas a un tono rosa nacarado y prieto. Apagar el fuego de inmediato: el calor residual de la cazuela de barro terminará de cocinarlas en su punto exacto sin resecarlas.
5

Servicio humeante a la mesa: espolvorear el perejil fresco picado por encima y llevar la cazuela a la mesa aún hirviendo sobre un salvamanteles. Servir al instante acompañada de abundante pan de corteza dura para rebañar el aceite aromatizado.