Coulant de chocolate casero con corazón fundente

Fundido del chocolate y mantequilla: trocear los 150 g de chocolate negro y los 100 g de mantequilla en un bol resistente al calor. Fundir al baño maría a fuego suave o en el microondas en tandas de 30 segundos, removiendo con una espátula hasta obtener una crema brillante, homogénea y templada.

Emulsión de huevos y azúcar: en otro bol, batir con varillas los 3 huevos junto con los 75 g de azúcar y la pizca de sal durante 3 o 4 minutos hasta que la mezcla blanquee ligeramente y doble su volumen.

Unión y tamizado de la masa: verter el chocolate fundido sobre los huevos batidos poco a poco mientras se mezcla con movimientos envolventes. Tamizar los 45 g de harina sobre la masa e integrarla con suavidad solo hasta que desaparezcan los rastros de harina.

Encamisado y reposo en frío: untar 4 moldes individuales con mantequilla y espolvorear con cacao puro en polvo, desechando el sobrante. Repartir la masa llenando 3/4 partes de cada molde. Truco infalible de chef: meter los moldes en la nevera durante al menos 1 hora (o incluso al congelador 30 min) antes de hornear; este contraste térmico garantiza que el exterior se cocine formando el bizcocho mientras el núcleo central permanece líquido y cremoso.

Horneado de precisión y desmolde: precalentar el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Hornear los coulants exactamente entre 9 y 11 minutos. Los bordes deben verse cocidos y firmes, pero el centro debe mantenerse ligeramente brillante y tembloroso. Sacar del horno, dejar reposar 1 minuto, pasar la punta fina de un cuchillo por el borde y desmoldar con cuidado sobre el plato. Espolvorear azúcar glas y servir de inmediato mientras el interior fluye caliente.