Pulpo a Feira con Cachelos

Si el pulpo es fresco, golpéalo contra la encimera varias veces o congélalo previamente al menos 48 horas para romper las fibras musculares y asegurarte de que quede tierno. El pulpo congelado ya tiene las fibras rotas, lo que facilita mucho la cocción.

Pon a hervir una olla grande con abundante agua y las hojas de laurel. Cuando rompa a hervir, "asusta" el pulpo tres veces: introduce los tentáculos hasta el agua hirviendo y sácalos rápidamente, repite tres veces. Esto hace que los tentáculos se ricen y la piel no se desprenda durante la cocción.

Sumerge el pulpo completamente y cuece a fuego medio unos 40-45 minutos para un pulpo de 1,5 kg (calcula unos 25-30 minutos por kilo). Pincha el tentáculo más grueso con un palillo: debe entrar sin resistencia pero con algo de cuerpo. Retira del agua y deja reposar 10 minutos fuera de la olla.

En esa misma agua de cocción del pulpo (que habrá cogido un color morado-rosáceo y todo el sabor del mar) cuece las patatas enteras con piel durante 20-25 minutos hasta que estén tiernas. El agua del pulpo les dará un sabor extraordinario. Escurre y resérvalas.

Corta el pulpo con tijeras de cocina en rodajas de un centímetro sobre el madeiro de madera (tabla redonda tradicional gallega). Coloca las patatas alrededor, córtalas por la mitad. Espolvorea generosamente con pimentón dulce y una pizca de picante, añade la sal en escamas y termina con un chorro abundante de aceite de oliva virgen extra. Sirve inmediatamente, templado.