Tortos de Maíz Asturianos con Picadillo y Cabrales

Mezcla la harina de maíz con la sal y vierte el agua caliente poco a poco, amasando con las manos hasta obtener una masa homogénea que no se pegue ni se rompa. La consistencia debe ser como la de la plastilina: manejable pero firme. Si está demasiado seca, añade un poco más de agua; si está pegajosa, un poco más de harina. Deja reposar 10 minutos tapada.

Divide la masa en bolas del tamaño de una nuez grande. Entre dos hojas de papel de horno o film transparente, aplana cada bola con la palma de la mano o con un rodillo hasta conseguir un disco muy fino, de unos 3-4mm de grosor y 10-12cm de diámetro. El torto asturiano auténtico es fino y plano, no grueso.

Calienta abundante aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Fríe los tortos de uno en uno o de dos en dos durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén bien dorados y crujientes, con los bordes ligeramente tostados. Escúrrelos sobre papel absorbente. Deben quedar firmes y crujientes, no blandos.

En otra sartén, saltea el picadillo asturiano a fuego medio hasta que esté bien hecho y ligeramente crujiente por fuera, unos 5-6 minutos. Si tienes sidra natural, añade un chorrito al final y deja evaporar: le da un punto asturiano auténtico inconfundible.

Coloca cada torto caliente en una tabla o plato, cúbrelo con una cucharada generosa de picadillo y encima dispón un trozo de Cabrales. El calor del torto y del picadillo empezará a fundir ligeramente el queso. Sirve inmediatamente, antes de que el torto pierda el crujiente. Se comen de un bocado o a mordiscos, siempre calientes.