Milhojas Salado De Berenjena, Tomate Y Mozzarella

Corta las berenjenas en 12 rodajas de aproximadamente 1 cm. Espolvoréalas con 3 g de sal, déjalas reposar 15 minutos y sécalas muy bien con papel de cocina.

Coloca las rodajas en una bandeja, pincélalas con 20 ml de aceite y hornéalas a 220 °C durante 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y doradas de forma irregular.

Trocea los tomates y mézclalos con el ajo picado, el orégano, 5 ml de aceite, 3 g de sal y la pimienta. Ásalos en otra bandeja durante 20 minutos, hasta que pierdan parte del agua y concentren su sabor.

Corta la mozzarella en 12 lonchas y sécalas con papel para retirar el exceso de suero. Deja templar ligeramente la berenjena y el tomate para poder montar las porciones sin que se deslicen.

Monta cuatro milhojas alternando tres rodajas de berenjena, tomate asado y tres lonchas de mozzarella por porción. Presiona muy suavemente para estabilizar las capas sin compactarlas.

Coloca los milhojas en una fuente y hornea 8-10 minutos a 200 °C, hasta que la mozzarella se funda y los bordes de la berenjena vuelvan a dorarse.

Deja reposar 5 minutos. Termina cada porción con unas gotas del aceite restante y el vinagre balsámico, reparte la albahaca y ajusta con los 2 g de sal reservados. Sirve templado.