Puerros Braseados Con Vinagreta De Avellanas Y Huevo
Puerros tiernos y dorados, servidos con una vinagreta de Jerez y mostaza, avellanas tostadas y huevo rallado. Un entrante sencillo pero exquisito, con contraste de texturas y mucho sabor.
Ingredientes
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4 unidad/es Puerros Medianos
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2 unidad/es Huevos
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50 g Avellanas Tostadas
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45 ml Aceite De Oliva Virgen Extra
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15 ml Vinagre De Jerez
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10 g Mostaza Antigua
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5 g Miel
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5 g Sal Fina
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1 g Pimienta Negra Molida
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8 g Perejil Fresco
Preparación paso a paso
Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.
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1
Retira la parte más verde y la primera capa de los puerros. Lávalos muy bien entre las hojas, sécalos y córtalos por la mitad a lo largo.
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2
Cuece los huevos durante 10 minutos desde que el agua rompa a hervir. Enfríalos, pélalos y rállalos con un rallador grueso.
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3
Calienta 20 ml de aceite en una sartén amplia. Coloca los puerros con el corte hacia abajo, dóralos 4 minutos y dales la vuelta. Añade 80 ml de agua, tapa y cocina a fuego suave 15 minutos, hasta que estén muy tiernos. Destapa y deja que se evapore el líquido.
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4
Mezcla los 25 ml de aceite restantes con el vinagre, la mostaza, la miel, la sal y la pimienta hasta obtener una vinagreta ligada. Pica las avellanas de forma irregular.
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5
Sirve los puerros templados. Reparte por encima la vinagreta, el huevo rallado, las avellanas y el perejil picado. Deja reposar 5 minutos antes de llevar a la mesa.
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